荃灣...洗豬肺.馬路血流成河

一 碗 白 肺 湯 的 好 壞 最 重 要 是 要 懂 得 「 洗 肺 」 。 若 豬 肺 洗 得 不 乾 淨 ， 會 有 一 朕 尿 味 ， 就 是 杏 汁 再 香 也 補 救 不 到 其 缺 點 。
豬 肺 要 洗 得 乾 淨 便 要 經 過 啤 水 的 過 程 。 啤 水 即 以 流 動 的 水 插 在 血 管 內 灌 沖 ， 讓 瘀 黑的 血 水 及 氣 泡 跟 水 流 出 。 直 至 啤 出 來 的 水 變 清 ， 而 豬 肺 由 血 紅 色 變 為 米 色 才 算 是 乾淨 ， 全 個 過 程 需 時 最 少 兩 小 時 。 坊 間 有 師 傅 貪 快 用 雙 氧 水 將 豬 肺 漂 白 便 算 ， 外 觀 是美 ， 但 卻 不 夠 健 康 ， 且 不 能 除 去 尿 味 。
不 過 有 時 候 就 算 啤 足 數 小 時 水 ， 水 依 然 混 濁 ， 這 可 能 是 部 分 血 管 淤 塞 了 。 方 法 是 用牙 籤 刺 穿 淤 塞 的 地 方 ， 令 水 能 灌 通 即 成 。 不 過 大 部 分 人 都 疏 忽 了 這 一 步 驟 ， 令 湯 熬出 來 帶 苦 帶 腥 。
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